ANALISA KADAR SERAT DAN DAYA TERIMA KASTENGEL DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG GANYONG

Riza Zahara Firdaus, 2013030027 (2017) ANALISA KADAR SERAT DAN DAYA TERIMA KASTENGEL DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG GANYONG. Other thesis, STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta.

Text 2013030027.pdf - Published Version Download (1MB)

Abstract

Latar Belakang : Ganyong merupakan salah satu jenis umbi yang bisa diolah menjadi tepung. Tepung ganyong memiliki keunggulan pada kadar serat yang tinggi, selain itu juga tepung ganyong dapat diolah menjadi beberapa makanan olahan salah satunya adalah kastengel. Kastengel merupakan salah satu jenis kue kering yang mempunyai aroma dan rasa khas keju. Tujuan : Menganalisa kadar serat dan daya terima kastengel dengan penambahan tepung ganyong. Metode : Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan tiga perlakuan. Perlakuan kombinasi tepung ganyong dan tepung terigu dengan perbandingan 10%:90%, 20%:80%, 30%:70% pada kastengel. Kadar serat diuji menggunakan metode gravimetri dan daya terima diuji menggunakan uji organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Uji One Way Anova digunakan untuk uji beda kadar zat serat pada tiga perlakuan. Uji friedman digunakan untuk menganalisis daya terima pada tiga perlakuan. Hasil : Hasil analisis kimia tepung ganyong dengan parameter kadar air, kadar abu dan kadar serat diperoleh rata-rata kadar air = 6.58%, kadar abu = 5.84% dan kadar serat = 4.12%. Hasil uji One Way Anova diperoleh nilai F = 137.466 dan nilai p = 0.000. Hasil uji LSD (Lest Significant Difference) diperoleh nilai p = 0.000. Hasil uji friedman berdasarkan penilaian aroma dan rasa diperoleh nilai p = 0.789 dan p = 0.747. Sedangkan pada hasil penilaian warna dan tekstur diperoleh nilai p = 0.000 dan p = 0.002. Kesimpulan : Ada perbedaan kadar serat, warna dan tekstur kastengel pada setiap perlakuan. Tidak ada perbedaan aroma dan rasa pada ketiga perlakuan.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Divisions:	Faculty of Medicine, Health and Life Sciences > School of Medicine
Depositing User:	Endrat
Date Deposited:	16 Jan 2020 01:19
Last Modified:	16 Jan 2020 01:19
URI:	http://repository.itspku.ac.id/id/eprint/222

Actions (login required)

View Item