UJI FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHEESECAKE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SUWEG (Amorphophalus campanulatus)

Eni Setya Kurniati, 2014030038 (2018) UJI FISIKOKIMIA DAN SENSORIS CHEESECAKE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SUWEG (Amorphophalus campanulatus). Other thesis, STIKES PKU Muhammadiyah Surakarta.

Text 2014030038.pdf - Published Version Download (593kB)

Abstract

Cheesecake merupakan kue dari campuran keju yang bertekstur lembut, telur, susu dan gula. Cheesecake dapat dipanggang maupun dikukus. Cheesecake yang dijual dipasaran berbahan dasar murni tepung terigu dengan campuran gula, susu kental manis, emulsifier, dan keju. Pada penelitian ini cheesecake akan diberi penambahan tepung suweg. Tepung suweg adalah tepung yang berasal dari umbu suweg dan memiliki indeks glikemik dan kadar lemak yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar lemak, protein, air, abu, karbohidrat dan organoleptik cheesecake yang diberi penambahan tepung umbi suweg. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 ulangan dan 5 perlakuan yaitu penambahan tepung suweg sebanyak 5%, 15%, 25%, 35% dan 45%. Penambahan tepung suweg pada cheesecake menurunkan tingkat pengembangan, kadar lemak, kadar air pada cheesecake. Penambahan tepung suweg akan meningkatkan kadar karbohidrat, tetapi tidak mempengaruhi kadar protein pada cheesecake. Penambahan tepung suweg mampu meningkatkan organoleptik pada cheesecake. Panelis menyukai cheesecake pada perlakuan C (75% tepung terigu : 25% tepung umbi suweg). Cheesecake pada perlakuan C memiliki kandungan kadar air 28,40%, abu 1,49%, lemak 17,39%, protein 5,66%, oksalat 5,25% dan karbohidrat 47,06%. Penambahan tepung suweg yang terlalu banyak akan mempengaruhi aroma dan tekstur pada cheesecake.

Item Type:	Thesis (Other)
Subjects:	R Medicine > RZ Other systems of medicine
Divisions:	Faculty of Medicine, Health and Life Sciences > School of Medicine
Depositing User:	Endrat
Date Deposited:	30 Dec 2019 01:55
Last Modified:	30 Dec 2019 02:21
URI:	http://repository.itspku.ac.id/id/eprint/186

Actions (login required)

View Item